2.5. 專業與299吃到飽的關係[20070126]

 

近幾年來台灣餐飲業或許由於產業外移與經濟因素逐漸不景氣,不過之間較有長進的應該是199、299、乃至上千元『吃到飽』的火鍋、Buffet餐廳;相對地傳統較為正式的餐廳點菜要依序點:開胃酒、開胃菜、前菜、主菜、甜點、...已經逐漸成為少數中的少數。

在某個類似百貨公司樓下圍著中央用餐區的四周有販賣各種套餐的餐飲店,其中邊角有一間擁有獨立空間的餐廳,價格其實比外面低,食物也更好,咖啡還無限續杯,可是熱絡度卻低於外面。

這些現象我的解釋是:

  • 要個別點菜的餐廳,除非熟悉,否則進去前難以窺知預算要多少,萬一進去後才發現所帶銀兩不足或是花不起就糗大了;吃到飽明確的價格標示,讓人更安心
  • 百貨公司各食物攤位標價明確,也有可預期的價格;邊角的餐廳除非走進去,否則一般感覺可能是高級些,價位也高些

傳統的印刷業的價格也是高深莫測,報價分項繁雜,製版、印工、色令、紙令、裝訂、後加工、...不但是客戶(外行人)搞不懂,內行人也未必完全理解;對不常發印的客戶而言,印2000張DM或是一本書得準備多少錢,忐忑不安的心情就像踏入未標價的餐廳點菜。

過去的歷史因素也因此給印刷有暴利的可行性,或是在長期性的期刊發印有可以勾串上下其手的客戶,就算是東窗事發時,也還有亂掰打混的空間;合版印刷的興起表面的意義是相對的低廉價格,但是另一個意義是類似299吃到飽的單一價格感覺,當合版印刷業者在競爭下逐漸學習之餘,從簡易的名片、海報逐步進逼,有一天終將進化到與傳統印刷能做的相一致或甚至超過,例如,去年『白紗』一腳跨入畢業紀念冊業務,搞得台中地區傳統畢業紀念冊業者苦哈哈。

『專業』是印刷過去的防護罩術語,過去可以用專業術語混淆客戶的疑問,在透明價格表與網路傳播後,外在的專業已漸脫去;而工廠內的專業在設備精良讓技藝需求下降之後,也漸淡去;如果說印刷還有真正的專業的話,或許就是『專業服務』吧。

不過現今還是有不少印刷大廠還搞不清楚,以為自己有專業!

一樣地賣設備的廠商應該也逐漸無『專業』的實際問題,如果專業規劃系統的結果是塞進該廠商的所有產品,那麼幾乎可以斷言就是毫無專業可言,一樣的結論,真正的專業設備廠商所能提供的專業也是非止技術面專業而是服務精神、態度與完成度的『專業服務』吧。

不過現今還是有不少印刷設備大廠也還搞不清楚,以為自己有專業!

以299吃到飽的進化借鏡來推測,我推論今年的CTP的市場鐵定很熱,熱在印刷廠將開始思考同時為客戶完成印前與印刷作業,只做印前或只做印刷的廠商勢必離開主流市場或退出市場;不過有了印前的印刷廠倒也未必就必勝必成,因為那只是成功的必要因素卻非充分因素,剩下的還有許多是要適當轉變、努力與決擇的。

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